Doğu ile batı kültürünün sentezlenmesinden meydana gelmiş ve kendine özgü bir yere sahip olan Antep Mutfağı, şehrin tarihsel süreci boyunca Müslüman Araplara, Yahudilere, Ermenilere ve en son Türklere ev sahipliği yapmış olması ve ticaret kervanlarının yol güzergahları üzerinde olmasının etkisini taşımaktadır. Kültürlerin buluşma noktası olan Gaziantep’te, günümüzde 252 farklı yemek çeşidi bulunmaktadır.
Genel olarak et üzerine kurulu olan Gaziantep mutfağında ilk akla gelen yemek kebap ve kebap çeşitleri olmakla birlikte Gaziantep’te kebap, 32 farklı şekilde yapılmaktadır ki kebabın yanında mutfakta, 26 çeşit köfte, 27 çeşit pilav, 15 çeşit dolma, 26 çeşit etli yemek, 15 çeşit turşu ve 22 çeşit helva bulunmaktadır. Bunlara ek olarak, Antep Mutfağı’nda bezelye, elma aşı, fasulye, kabak, bakla, çiğdem aşı, köfte, mantar, keme, çağla aşı, orman, sahte yuvarlama, patates, soğan ve yuvarlama gibi birçok yoğurt yemeği de dikkat çekmektedir.
Koyun etinin yoğun olarak kullanıldığı ve yemeklerin, bol baharat ve bol yağlı olarak yapıldığı Gaziantep’te, en meşhur olan tatlı baklavayken, “şire” olarak bilinen ve üzümden yapılan çerezleri, sucuğu, çiğ köfte, içli köfte ve lahmacun gibi yemekleri de oldukça bilinen lezzetleri arasında yer almaktadır. Bölge içerisinde yapılan sebze yemekleri az olmakla birlikte yapılan sebze yemekleri de etle yapılmaktadır.
Peki Gaziantep’in yöresel lezzetleri nelerdir?
Çorbalar : Ekşili Kırmızı Mercimek Çorbası, Yoğurt Çorbası, Maşhor Çorbası, Öz Çorba, Keme çorbası, Un Çorbası, Yoğurtlu Un Çorbası, Süt Çorbası, Düğün Çorbası, Şafak Çorbası, Süzme Kırmızı Mercimek Çorbası, Yoğurtlu Lebene Çorbası, Soğan Çorba, Aşir Çorbası, Alaca Çorba, Yoğurtlu Dövme Çorbası, Maş Çorbası, Antep Tarhana Çorbası, Muni Çorba.
Ana Yemekler : Ekşili Taraklık, et kızartma, Et Sarması, Doğrama, Domates Doğraması, Kabaklama, Kabak Oturması, Kabak Mıkşısı, Patlıcan Musakkası, Hızmalı Patlıcan Musakaksı, Haylan Kabağı Musakkası, Kuveysal, Darap Gatel, et Paça, Mardındella, Ciğer kavurması, Ciğer tavası, Kazan Kebabı, Kamış Yahnisi, Zerdali Aşı, Sarımsak Aşı, Şiveydiz, Acur Muntaniyesi, Yoğurtlu Keme, Rulo Köfte, Yufkalı Paça, terbiyeli Köfte, Yoğurtlu Bakla, Çir Yahnisi ( Kaysı ve Zerdali Kurusu) ve Ebegümeci Buğulaması [ad21]
Kebaplar : Ciğer ve Izgara Piliç Baharatı, Sebze Kebabı, Patates Kebabı, Torbada Patlıcan Kebabı, Kıyma Kebabı, Sarımsak Kebabı, Frank Kebabı, İslim Kebabı, Koç Kebabı, Bamya Kebabı, Simit Kebabı, Patlıcan Kebabı, Keme Kebabı, Soğan kebabı, Elma Kebabı, Armut Kebabı, Yenidünya Kebabı, Vişne Kebabı, Terbiyeli tike Kebabı, Altı Ezmeli Tike Kebabı, Armut Kebabı, Şeftali Kebabı
Pilavlar : Etli Pilav, Firik Pilavı, İç Pilav, Sebzeli Pilav, Meyveli Pilav, Mercimekli Pilav, Kıtmalı Bulgur Pilavı, Sebzeli Bulgur Pilavı, Lolazlı (börülce)
Köfteler : İçli Köfte, Sini Köftesi, Topaçlı Köfte, Maltıhalı Köfte( Kırmız Mercimek) Ekşili Ufak Köfte, Haveydi Köftesi, Omaç
Dolmalar : Karışık Antep Dolması, Bulgurlu Kabak Dolaması, Yoğurtlu Kabak Dolması, Firikli Acur dolamsı, Haylan Kabağı Dolması
Tatlılar : Tereyağlı fıstıklı baklava, Haytalla, Sütlaç, Zerde, Peynirli Un Helvası, Guymak tatlıları
Yorum yap